冷吃兔的正宗做法自贡

冷吃兔的正宗做法四川有：
兔剁块，尽量小一点。
老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。
花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。
芝麻炒熟。
香料。
锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。
锅里倒油五成热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，香料炒至香味出来。
放入兔兔炒两分钟倒入剩下的白酒，老抽，白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟。放入鸡精，关火放入芝麻翻炒即可。

自贡冷吃兔的正宗做法：

准备材料：兔兔1只、干辣椒500g、胡椒粉适量、花椒多一点、香料少量、姜蒜少量。

1、首先要把食材处理好，兔肉切成小块，干辣椒切段备用。

2、兔肉里面放葱姜，料酒，胡椒粉，盐，腌制10分钟，能更好的提味去腥。

3、碗里面放入三奈，八角，陈皮，香叶，小茴香，和一把花椒，一定量的料酒抓拌均匀备用。

4、干辣椒要先用开水泡一下，20分钟左右，这样能去除燥辣味，炒制的过程中也不容易粘锅。

5、油温烧制7成热，下入葱姜蒜，炒香炼油。

6、再把炒干的葱姜蒜捞出来，扔掉。

7、再放入腌制好的兔肉，慢慢炒干水分。

8、等兔肉表皮微微焦黄的时候，放入泡好的香料和干辣椒段，这时换大火，把辣椒香料炒出香味。

9、等水分炒干后，加入辣椒粉，小半勺五香粉，和一点鸡精，白芝麻炒香。

10、一份冷吃兔就做好了。