花甲怎么炒

花甲清洗干净，放锅里焯水，煮至开口后捞出备用，准备点剁辣椒和大蒜生姜，起锅烧油，先放点辣椒酱和泡椒炒香，再把花甲倒下去翻炒，放点高度白酒和紫苏去腥，调一下味，翻炒几分钟即可。

用料  

花甲    1斤    

八角    1个    

花椒    十几粒    

干红辣椒（小朝天椒也可）    3个    

姜    3片    

香葱    2-3根    

蒜    1瓣    

香菜    少许    

郫县豆瓣酱    1勺    

白糖    1勺    

料酒    1勺    

辣炒花甲的做法  

• 花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净

• 锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

• 香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
  豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
  其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。

• 热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒

• 转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

小贴士

1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。
2.八角分开掰成小块会更容易出味道。
3.因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

花甲很多人都喜欢吃，就是不知道怎么去处花甲里面沙子，花甲买回家之后，先用清水泡4个小时，吃的时候在锅中加水稍微煮一下，加点白醋煮最好

炒花甲怎么做？花甲洗净，热锅下油加入蒜姜，豆瓣酱，料酒，水适量然后加入花甲，加入13香，白糖蚝油陈醋，大火烧开即可。

在家做的话可以先焯水把花甲都煮开来，懒人可以像我一样直接爆炒，放些八角香叶火锅料，香味出来了就可以倒入花甲，加些啤酒和酒糟，可以久烧一点更入味