怎么炸南瓜条不变软？

【食材】
南瓜、咸蛋黄、白糖、天妇罗粉、双效泡打粉。
【做法】
1、去皮南瓜先切成2—3厘米的薄片，再切成细条。
在南瓜传入之初，最早引种南瓜的就是浙江省了。田艺蘅《留青日札》中指出：“今有五色红瓜，尚名曰番瓜，但可烹食，非西瓜种也”；李时珍《本草纲目》载：“其肉厚色黄，不可生食，惟去皮、瓤沦，味如山药”。可见在古时，南瓜就很受青睐了。
楼大厨选用的无籽南瓜，粉糯如芋头，绵软如红薯，蒸熟后肉质橘黄色，一口咬下去，软嫩柔滑、入口即化，细腻丰富的独特口感，是制作蛋黄南瓜的首选食材。
2、南瓜条改刀；在砂锅内倒入适量天妇罗粉和双效泡打粉加水调成面糊；将南瓜条均匀裹上面糊，这样炸出来的南瓜松软酥脆又蓬松。
“天妇罗”，是日式料理中的油炸食品，而“天妇罗粉”，是低筋面粉和鸡蛋构成的混合物，多在炸蔬菜、海鲜时使用，炸出来的食物口感比较酥脆，但粘度不够。
“双效泡打粉”，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。其溶水会释放出二氧化碳，在烘焙加热的过程中再次释放二氧化碳，从而使食物达到蓬松松软的效果。
3、热锅凉油，放入南瓜条慢火炸3分钟左右，至金黄盛出。
油炸食物时，锅内的油量一定要能没过食物才行，否则容易粘锅。南瓜条在炸的过程中刚下锅的10秒内不可翻动，之后等南瓜炸得差不多定型之后，再不断翻炒，防止炸焦。
4、将捣碎的咸蛋黄倒入油锅内小火炒熟；加入适量白糖一起翻炒5秒左右；倒入南瓜条一起翻炒。
白糖的加入是为了提高南瓜的甜度，爱吃甜的可以多加点，不爱吃就少加些。
5、颠勺，使南瓜条均匀裹上咸蛋黄。
6、撒上葱花即可食用。

裹糯米粉。但是在炸之前要先拍一层粉才能包住水份。然后再挂糊或拍粉炸。就不会软了。糯米粉放少了饼容易发软拿不起来。