茨菇外形独特，埋在地下的根茎呈现球形。
茨姑又称慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种多年生草本植物，果实可食用，味涩。原产中国，南北各地均有分布，南方栽培较多。茨姑富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份，不仅可作蔬菜，而且还有药用功能。
茨菇自古至今别名甚多，最通用的又叫做“芽菇”，茨菇在大石镇种植历史悠久，是大石镇的传统土特产品。球茎扁圆形，肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含丰富淀粉质，稍有苦味，风味独特，是春节期间应节的上佳品种。
茨菇生长环境
茨菇生于浅水沟、溪边或水田中。中国各地普遍栽培，或有野生，生于海拔2400m以下的路旁、空旷草地、沟边、林缘、灌丛中。性状药材性状本品为卵圆形或长圆形，长3～7厘米，直径3～4厘米，表面淡灰黄色或淡灰棕色，有环状节，节上生易撕裂的鳞片，顶端为狭圆锥形的芽，基部具切断的纤匐枝的痕。
横切面白色，粉质。气微，微苦。以个大、质坚、色灰黄、粉性足者为佳。大石茨菇栽种于低洼、肥沃的水田里，由于栽培条件好，出产的茨菇个体较大，品质特优。每年8月上旬种植，12月底至翌年2月采收上市。
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