受精的鸡蛋没有未受精的鸡蛋营养高。
这是因为受精的鸡蛋又称毛蛋，它在蛋壳内生长是需要消耗一定的营养，消耗过的营养变成气体，所以受精的鸡蛋的气室都比较大，这就是由于消耗养料而产生气体的缘故。
未受精的鸡蛋是为了培育新生命而储存了大量的营养，未受精的鸡蛋就很好的保存了鸡蛋的营养，所以未受精的鸡蛋比受精的鸡蛋的营养要高，而且也更利于消化。
分类的方法有多种：
按蛋壳颜色——红皮、白皮
按质量标准——一般标准的鸡蛋、绿色食品标准的、有机食品标准的
按贮藏方式——新鲜鸡蛋、冷冻贮藏的、浸石灰水贮藏的、涂膜贮藏的
按加工方式——液态全蛋、液态蛋黄、液态蛋清、鸡蛋冻干粉
基本差不多
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