陈记锡纸花甲的配料都有什么？

蒜蓉炒花甲
材料
花甲1斤，蒜头5-6粒（切碎），红尖椒1个（切丝切圈都可），盐，白糖，蚝油，白酒，生抽，生粉
做法
1、花甲洗净先飞水，捞出沥干水备用。
2、锅热放油，倒入切好的蒜蓉和红尖椒炒香，倒入飞过水的花甲一起兜炒数下。
3、放少许白酒炒匀，放盐、白糖、少许蚝油调味。
4、最后倒入用生抽和生粉调好的汁勾芡煮滚就可上碟啦！
小诀窍
1、蒜头要用多些，这样才好味！爱吃辣的朋友可加豆瓣酱或是少许剁辣椒炒更惹味！
2、加调味稍炒片刻盛上焗盘加些芝士粉，用锡纸包住焗炉200度，焗25分钟后吃就是蒜蓉焗花甲啦！快点试试吧！
香爆花甲
材料
花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

做法
1. 花甲洗净备用。

2．锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

3．倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。

4．待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
香炒花甲

材料
花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法

1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。

4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
葱姜炒花甲

材料
花甲1斤 姜两片（不能多）葱两条 香菜少许

做法
1.起油锅放入姜片、葱条、香菜根

2.差不多出香味，慢火（大火酱油会暴）放入酱油半匙（不能太多，不用放盐已经够咸）、老干妈少许（根据个人口味），然后加点水（一匙左右），煮成油汁。

3.大火待汁滚后放入花甲

4.等花甲暴开后基本上就熟了。

5.放入点味精或者鸡精，少许香菜，拌两下捞起。
蒜蓉炒花甲
用料
花甲 500g
姜块 1块
蒜蓉 3瓣
干辣椒 3个
花椒 20粒
豆瓣酱 1勺
辣椒酱 1大勺
生抽 1勺
淀粉 半勺
葱香菜 适量
食用油 30g

做法
步骤

1、将姜，蒜切末，辣椒切段，葱，香菜切段备用

2、空碗中，倒入生抽，淀粉，和少许水拌匀

3、吐沙完后的花甲放锅里焯煮

4、煮至张口，捞出冲洗干净

5、另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒

6、放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色

7、放入花甲翻炒均匀

8、倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，焖煮2分钟

9、放入香菜，葱段翻匀出锅

10、装盘。量少了一些，不够吃

11、再来一张美美的图
小贴士
花甲先要吐沙，市场买的，老板已让其吐过沙了。沙没吐干净，吃起来口感不好。 挑选时要挑活的，活的哈。 至于辣椒酱和辣椒的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有再调味了。
花甲的清洗方法：
1. 要用耐心。花甲属于贝类动物，长期生活在河中或者海中，体内肯定有大量的沙子，想让花甲完全将沙子吐完的话是需要时间的，不能贪图快，否则是不容易吐干净的，因此要调节自己的心态，不能太着急，否则不能让花甲完全将沙子吐干净。需耐心地将花甲放在水中，并隔断时间就换水，这样会比较容易让花甲吐沙子。
02
用盐去沙子。花甲长期生活在海水中的，所以要模拟海水环境，这样花甲才更能轻易吐出沙子来，将盐放于水中，然后再将花甲放到盐水中，等待一个小时后更换水，这样花甲才能更快地将沙子吐出来，水和盐的比例要弄好，不宜过咸过淡。
03
使用料酒清洗表面。使用适量的料酒，然后加入少许的盐，将盐融化开来，接着倒入适量的花甲，然后用手一个个洗花甲，很容易就能将花甲清洗干净了。
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